碱水小（肉）丸子
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人做过这道菜
小胡子子誉
方子是参考姗胖胖的视频菜谱，讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍，好可爱的小姐姐，每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死，原菜谱🔗☟
https://www.xiachufang.com/recipe/106015360/
真的像姗胖说的，“很难失败”
方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸，还有1个用边角料做的夹馅碱水球
https://www.xiachufang.com/recipe/106015360/
真的像姗胖说的，“很难失败”
方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸，还有1个用边角料做的夹馅碱水球
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 220克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 冰水 | 145克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
| 碱水 | |
| 烘焙碱（氢氧化钠） | 30克 |
| 水 | 1000克 |
| 辅料（可有可无） | |
| 小肉肠 | 8根 |
| 烘焙盐 | 适量 |
碱水小（肉）丸子的做法
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面团中的所有材料厨师机揉匀，面团能出厚膜即可，大概六七八九分钟、十分钟吧
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称重分成两份，盖好密封冷藏半小时
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取出一个面团擀成接近长方形的椭圆形，目测30cm长左右，一侧压薄
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卷起
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收口捏紧，长条状，然后滚搓滚搓滚搓，搓
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用刀快速割成小面团
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另一个面团打算做肉丸的，也是擀成同样形状，然后分割成和小肠差不多宽度的
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卷起（卷的时候先把每一个小面条擀长一点，再卷）
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大概做了10个小丸子和8个肉丸，边角料可以做成夹馅的碱水球
盖好保鲜膜，冷冻30分钟（冷冻也是为了方便下一步泡碱水）
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准备碱水：
因为烘焙碱有强腐蚀性，这里用一个不太想用又舍不得扔的锅最好，锅中倒入1L水，将30g烘焙碱边倒边搅拌，均匀
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戴手套！戴手套！！戴手套！！！
将冷冻好的面团泡碱水30秒后捞出
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也是30秒，捞出后先放到书房用纸上稍微吸一下水分。几秒就好，时间长了就粘上了！
♥旁边那个圆的就是边角料做的夹馅碱水球了，随便有什么剩余的库存夹馅塞进去就行了
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烤盘铺油布（不想要的油布更好），厨房剪刀快速割口，可以撒一些烘焙盐装饰。
放入预热好的烤箱190度烤16分钟（或18分钟，18分颜色深一点）
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出炉了
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碱水面包据说可以常温放一礼拜？不知道反正每次我都坚持不过两天，一口一个这么有嚼劲的小丸子根本停不下来
