软糯好吃~天然酵种酸奶全麦汉堡胚（老面）
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糖汤
记录一下，第1次用王后粗全麦粉，添加了老面，用的酵种发酵，全麦粉占比60%左右。面团是比较大水量的，因为有浸泡，面粉吸水分会比较好。
做成2个450克方形水立方＋12个汉堡胚。
此款口味清淡，口感软糯略带酸味，一点都不辣嗓子。
做成2个450克方形水立方＋12个汉堡胚。
此款口味清淡，口感软糯略带酸味，一点都不辣嗓子。
用料
| 王后粗麦粉 | 450克 |
| 王后日式面包粉 | 410克 |
| 老面（水分80%） | 306克（有部分全麦粉） |
| 自制无糖酸奶 | 650克（浸泡粗麦粉） |
| 牛奶 | 114克＋糖3克（浸泡酵种） |
| 葡萄酵种（水分50%） | 209克 |
| 鸡蛋 | 127克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 白砂糖 | 61克 |
| 蜂蜜 | 45克 |
| 盐 | 12克 |
| 黄油 | 49克 |
软糯好吃~天然酵种酸奶全麦汉堡胚（老面）的做法
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用酸奶把全麦粉浸泡冷藏一夜或者一天。
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提前用牛奶＋一点糖浸泡天然酵种， 先分成小段，搅拌均匀，浸泡两小时左右，浸泡完是比较浓稠的状态。
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除酵种，黄油，盐外所有材料打面到大概六七分筋加入浸泡的天然酵母，低速均匀。
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看面团大概是七八分筋加入黄油和盐。
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低速均匀转中高速到大概9分筋就可以了
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面团巨大重量，完成有2429克！大概打了40多分钟。室温27.5，出缸面温26度，有点偏高。
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忘记看时间了，两小时之后翻了一次面）四面折叠）
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大概一小时后第2次翻面，这是翻面后发酵了一小时的状态。
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第3次翻面后，把它放进了冰箱冷藏发酵。（室温27度共发酵了4小时多点）
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大概冰箱冷藏发酵了8小时已经涨了一倍，回温半小时整形
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垫面撒点粉，倒扣出来
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分割12个汉堡胚，每个100多克，分了两盘。
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另外分割了4分，每个300克。图片已经滚圆松弛擀卷了一次。（醒发时间30分钟。）
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松弛20分钟后擀开大概25~30公分左右。
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4个依次卷好放入吐司盒
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30度发酵70分钟，表面喷点水，撒一点麦片做装饰。
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预热下管180度，入炉8分钟
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一共烤15分钟出炉
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吐司大概发到8分满，预热上下管190度烤25分钟出炉（上管温度偏高了，只开下管180度烤比较适合）
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软糯的口感很好！
小贴士
天然酵种没更新，加上长时间的发酵做出的面包是有酸味的。更新几次喂养，再加一点点商业酵母缩短发酵时间就没有酸味。
