三虾面
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人做过这道菜
s淡淡花香s
今年，苏州因为疫情的原因2月14日开始至5月中下旬不开放堂食（3月8日起开了一周，后因受上海影响又继续封控），对一个老苏州来说吃面也是一种情怀，主要各种不时不食的浇头琳琅满目，总期盼着早日步入正轨可以堂食，熬了快三个月，那就自己做碗三虾吧。
用料
| 河虾 | 2斤 |
| 面 | 适量 |
| 食用盐（炒虾仁） | 适量 |
| 葛根粉（炒虾仁） | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
三虾面的做法
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1、准备好一大一小两个盆，河虾清洗干净后，大盆里盛适量的清水，镂空小盆用来卸虾籽，河虾肚子朝下，在盆上来回按摩，虾籽就自然掉下面盆中了。
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2、剥虾仁，去虾线。
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3、清水煮虾头，颜色泛红即可用漏勺捞出。
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4、剥虾脑
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5、把虾籽里水倒干，中火不停翻炒，直至成颗粒没水分即可。
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6、虾脑过油炒一下，2-3秒即可。
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7、适量食盐，蛋清、葛根粉混合虾仁抓均，三分热下油锅，虾仁变色即可捞起。
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8、另起锅下面（跟平时煮面条一样步骤），紧汤，有高汤的可以用高汤做底汤，捞起备用。
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9、想吃多少捞多少面，把虾籽、虾仁，虾脑浇头放上，一碗好吃的“三虾面”圆满完成。
