糖醋土豆丝
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人做过这道菜
yy_ying
这道菜算得上是我哥和我都最爱的妈妈拿手菜，过年宴请宾客，这道菜经常是需要返场再来一盘的那个。
用料
| 土豆 | 3-4个 |
| 糖、醋、盐 | 适量 |
糖醋土豆丝的做法
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当季新上市的土豆去皮切丝，我嫌切丝麻烦，直接用刨子刨成丝了，这种做法，土豆丝不用过水；
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热锅冷油，油多放点；
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下土豆丝加盐翻炒；
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加少许醋后盖上锅盖中小火焖熟土豆丝，不要放水，为了防止粘锅，中途要翻炒一下；
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土豆丝焖酥软后，加3-4调味勺的糖，再加醋（这时候醋可以比之前多一些），翻炒均匀后出锅装盘；
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因为这个做法放的油会多一点，所以装盘的时候盘子上可以铺上一张厨房纸。
小贴士
1.加两遍醋，第一遍是为了让醋味焖入土豆丝中，第二遍是因为醋在焖烧过程中会挥发，起锅前再淋一遍保持糖醋中的醋味；
2、用当季新上的土豆，土豆更容易酥软；
3、刀工好的，土豆丝建议用切的，比刨的香，炒之前千万别过水去淀粉，此种做法，做出来的粘粘的感觉就是精华。
2、用当季新上的土豆，土豆更容易酥软；
3、刀工好的，土豆丝建议用切的，比刨的香，炒之前千万别过水去淀粉，此种做法，做出来的粘粘的感觉就是精华。
