白斩鸡

准备食材：童子鸡，三黄鸡，清远鸡都可以，准备半只，冰块提前一天冷冻好，配料：香菜，姜末，葱
清洗：鸡用葱姜水，面粉去腥洗干净
1.锅中放入姜片，葱段，料酒烧一锅开水，要能淹没整只鸡的深度，拎着鸡腿，在开水和冰水里面三进三出各5秒
2.将鸡放入刚才的开水中，大火煮开，关火闷两三分钟，捞出来再次放入冰水，抹上麻油上色
3.调料汁：姜蓉，葱末，香菜末，生抽，白糖，味精，鸡汤，麻油，根据口味调制
4.白斩鸡冷却后再切盘，否则会溅的到处都是，最后装盘，放香菜