第一步鸡爪剪指甲,然后烧水焯水大概10分钟,放葱姜料酒去腥,煮到如图能用筷子插动就好了,取出过凉水,跟过凉面似的,让它凉凉的,凉水使它筋道好扒皮
拿刀每个指甲背面划一道,从下面推上去,再从指甲往下剥,手必须有指甲,不然不好剥如下图,一个手指头一个手指头的掰掉,最后剩爪子上的腿更好剥了
剔骨完用水一下,放小米辣3-5根,泡椒20-30个,都切碎放里面,泡椒袋子里有汤一定要放里面,不要扔,那是泡椒的灵魂,蒜切碎放里,一勺白糖,白醋放两勺,根据口味增减,柠檬切一半片放里,切一半挤出的水放里,老抽生抽放里,最后香菜随意
今天刚剪的手指甲,剃了几个骨头就实在剔不下来了,就成了有骨鸡爪了,不剔骨的把鸡爪子剁小块一点,容易入味,就是没有无骨的吃着爽,口味不变