小至的果子学校乳化戚风

蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷冻室

蛋黄+糖1+水40g+油40g，充分搅拌乳化，不需要画圈搅拌，随意搅拌大约五分钟

待大气泡消失，小气泡越来越绵密，乳化完成

加入过筛后的低筋面粉

轻轻拌匀

取出冷冻好的蛋白，加入柠檬汁，砂糖分三次加入，打至九分发

取三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌均匀

倒回蛋白糊内，翻拌均匀

分至两个六寸模具或一个八寸模具

放入提前预热好的烤箱。150度60-65分钟。温度和时间依据自己的烤箱微调

出炉后从高处摔下，倒扣晾凉，手脱模

戚风不需要纠结开裂噢，开裂很正常，不塌腰，气孔均匀，没有布丁层就是好戚风。实在不想开裂可以尝试根据自己的烤箱调整，降低温度，延长时间。