家烧桂鱼

鲜活桂鱼洗净 双面改刀

猪肉 带肥瘦，切小丁。干香菇泡发，切小丁。备用。

少许料酒，少许老抽，主要是味极鲜，蚝油，加少许冰糖，兑水调开。备用。

鱼擦干，煎鱼~锅用小了，但平底不粘锅较好，鱼一般不会煎散掉皮。双面煎好出锅。

少许油，煸炒猪肉丁，无需抓拌，直接炒就好，火小些，煎出油，煎干一点好吃。

下葱姜蒜末，姜末要细碎，翻炒出香味，下香菇丁翻炒。

加水，不要太多，汤汁要尽量烧干的，水多了时间长。

下鱼，大火烧，大约十分钟 把汁收大部分，熬浓稠。出锅即可。