香煎猪颈肉(实际买到梅花肉)

Name: 香煎猪颈肉(实际买到梅花肉)
Ingredients: 200克猪颈肉; 2克盐; 一大勺，15毫升的样子吧油

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第一次吃是在小大董，口感相当惊艳，不知道猪肉身上是哪里竟然有这么好吃，
第二次在越南菜馆，也很好吃
不知道怎么做到的，正在这时候正好翻到庄祖宜的书，看起来竟然如此简单，激动的我马上起身去菜市场，
跟店家描述半天，跑了3个肉摊，终于这大哥知道我要买的部位了
帮我从一条连着前腿的肉上面割下来一块，说这个位置是梅花肉前面一点的位置
哦，我也不知道还有个地方叫梅花肉，但是通过名字也能听出来了，就是肥瘦相间啊，流口水……
一样挺好吃的

用料

猪颈肉	200克
盐	2克
油	一大勺，15毫升的样子吧

香煎猪颈肉(实际买到梅花肉)的做法

就这个样子，是不是看着就知道好吃了，切成手指宽度近似的厚片就可以，备用
厚切牛排的厚度吧
买对部位太关键了
每100克的肉用1克盐抹均匀，放在冰箱风干，不要加保鲜膜，
表面风干，油煎更酥脆
这一步至少4小时，抹好丢进冰箱
我是过夜的
用盐处理能让肉变嫩，非常关键的步骤，不能省
加油烧热，煎就行了
因为煎制，需要热稳定性好点的油，黄油，猪油都是不错的选择
不着急翻，1到2分钟到一面金黄再翻
总共5到6分钟吧，我翻了2次
两面金黄，关火装盘静制，这也是多汁的关键
肉切片，因为预先腌过，我觉得对我足够了，没有再调别的汁，放了点万能烤肉料，非常容易，大家尽情试试看。