戚风纸杯蛋糕
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人做过这道菜
Angie403
方子搬运工，来自微博潇潇的简约厨房
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 可可粉 | 16克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 柠檬汁 | 少许滴 |
戚风纸杯蛋糕的做法
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提前准备12-14个纸杯🧁
1、各容器提前洗净擦干油水，鸡蛋蛋白蛋黄分开，低筋面粉可以和可可粉一起。
2、玉米油小火加热到微微有纹路出现，千万不要热到沸腾，倒入低筋面粉和可可粉中，马上翻拌均匀。
3、依次加入牛奶、蛋黄，拌匀成蛋黄面糊。
4、蛋清中加少许柠檬汁，厨师机（或电动打蛋器）低速打到出粗泡时加入1/3白砂糖，转中速打到出细腻小泡时，再加1/3白砂糖，转高速打出纹路时，加入剩余白糖，继续高速打到打蛋头抬起有小弯钩的状态。
5、分3次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌匀，每次都要拌匀再加下一次，手法尽量轻、快，以免蛋白糊消泡。全部混合均匀应该是有光泽顺滑的糊状。
6、蛋糕糊入裱花袋，挤入小蛋糕模，七八成满，全部倒完后，用竹签搅一搅，轻轻震动，消除气泡。
7、烤箱提前预热上下火100度，放小蛋糕模的烤盘放入，烤35分钟，转110度烤10分钟，再转上火150度，下火130度烤15分钟，有热风功能也可以这一步打开。
8、蛋糕烤好后，出炉，凉后食用。 -
无
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无
小贴士
1、这一款蛋糕没有用水浴法烤，是通过温度微调，也一样能烤出很水润细腻的组织。
2、这款蛋糕的油用量、糖用量都已经很少了，蛋糕吃起来只是微甜，不要再减量。
3、蛋白打发一定要到位，需要有一定稳定性和支撑力蛋糕烤出来才不会回缩，拉起时是有小弯钩，但又不能太过，打太硬蛋糕易开裂。
2、这款蛋糕的油用量、糖用量都已经很少了，蛋糕吃起来只是微甜，不要再减量。
3、蛋白打发一定要到位，需要有一定稳定性和支撑力蛋糕烤出来才不会回缩，拉起时是有小弯钩，但又不能太过，打太硬蛋糕易开裂。
