家庭版老面包

把酵头中所有材料搅拌均匀，放室温1小时室温发酵，然后再移到冰箱冷藏室发酵一晚。

把主面团中除猪油以外的材料与酵头面团用刮刀搅拌一下，使材料中的液体、干粉、酵头面团进行大致融合一下，以免面包机搅拌时干粉喷出来。

用面包机快速和面功能，我的面包机一个快速和面是20分钟。

第一次快速和面程序结束后，面团是这个样子，加猪油，开启第二次快速和面程序，加入猪油初期，用剪刀法（就是用剪刀剪一下面团，大概剪十次，注意不要剪到面包机的和面小手手），这样可以加快出膜速度。

这次因为面包机里面加了冰袋，加上主面团中的面粉是冷冻的，鸡蛋是冷藏的，所以揉好面温度有点低，反正比面团温度高了好。

切下一块小面团，检查是否达到满意的手套膜。揉好的面团放入28度发酵箱里发酵，大概发酵1小时左右，不能完全依赖时间，主要看状态，发酵两倍大就可以，手指蘸干粉插入面团再拔出，洞眼不回缩或轻微回缩就表示发酵完成，如果插入面团后面团表面塌陷就是发过了。

分割8个面团，稍微整圆，有气泡不怕，一会还要擀面排气了。

排气、整形，搓成长条形，也可以把面团擀扁成椭圆形，从椭圆形的宽边一头卷起成长条形。

整形

装盘发酵。

发酵完成。

烤箱180度预热，放入中下层，上下火175度烤40分钟，其中烤10分钟后面包盖锡纸，防止上色太深，我的烤箱不能分上下火，烤好后拿出震盘取出放烤架上晾凉装袋。