量勺(汤勺) | 1个 |
粽叶 | 50片左右(2-3块叶子包一条粽子) |
糯米 | 16勺 |
香米 | 4杯 |
去皮绿豆 | 8勺 |
米用量在于粽子大小,如果粽子偏小量可以适量减,反正香米的量不要多过糯米。 | 4糯米:1香米 |
咸蛋黄 | 16个(可以买现成的也可以自己从咸蛋里挑出蛋黄) |
五花肉16块 | 长:手掌(不包括手指)宽:2-3根手指 厚:大约0.3毫米 |
花生 | 50粒(一条粽子3-4粒) |
咸香米调味料 | |
干虾米 | 一杯(米的量杯) |
瑶柱鲍鱼汁 | 三分之一瓶 |
花生油 | 10克 |
盐 | 2-3克 |
五香粉 | 5克 |
酱油 | 2勺 |
老抽(可不放) | 1勺 |
猪肉调味料 | |
油 | 10克 |
盐 | 5克 |
米酒 | 5克 |
糖 | 2-3克 |
酱油 | 2茶匙 |
五香粉 | 10克 |
老抽 | 1茶匙 |
生粉 | 3茶匙 |
步骤按顺序进行非常省时
前一天睡前把糯米,⚠️只需糯米!糯米洗干净浸泡,放到冰箱里(冷冻保鲜层,别放结冰那里!)放进去就去睡觉吧~绿色是咸粽子部份,其他是甜粽子部份,我是咸甜同一时间完成,甜的粽子在另一篇食谱发出
早上起床后先把这三样洗净浸泡备用,接下来可以洗簌吃个香喷喷的早餐~
把粽叶的硬杆头剪掉,先用热水浸泡刷一遍,再过水浸泡,捞起沥干水。
把猪肉起皮,切好将所有味料腌制,虾米洗干净沥干(也做甜粽子的伙伴可以在这个环节把红豆拿去煮和西米拿去泡发!详细在另一个教程上)
这一步!很重要‼️把糯米拿出倒出多余的水,不用刻意沥干。开始炒糯米,(只是糯米哦,因为香米容易熟所以不需要炒啦!)小火!趁锅还没热就下油下糯米,立刻翻炒,翻炒到感觉水份不大的时候把虾米放下去翻炒,翻炒的手速一定要快!小火!不然糯米要不熟透要不变成一坨!炒得变一点点黏稠,不是湿的感觉是一点点黏稠⚠️把调米的味料都放下去炒拌均匀就关火‼️立刻捞出‼️
炒好的糯米铲出后加入香米搅拌均匀~这两步大大减少了粽子煮的时间~而且会更糯哦!
一切都准备就绪就包粽子啦!顺序:半勺米铺底➡️四分之一勺泡发好的去皮绿豆➡️花生➡️猪肉➡️蛋黄➡️四分之一勺去皮绿豆➡️半勺米
至于包粽子方法大家各有特色,我就不传啦~
一家包好粽子(贴士:粽子不用扎太紧,煮后粽子会变胖)冷水下锅(水没过粽子)中火 1.5~2小时,煮一小时后看看锅里水还有多少,适量给加水。
不吃的粽子放凉,放入冰箱冷藏~要吃的时候解冻,上锅蒸就好啦~