腌料:生态花鲢打成鱼片750克(整鱼有3斤左右,鱼头什么的没有放进来,可以熬汤)、红薯淀粉9克、料酒15克、生抽20克 | |
酸汤底:50克油、我们团的出口酸菜半包(洗完挤干后大概150克)、泡椒泡姜共35克(没有的可以放点儿泡野山椒)、姜15克、蒜20克、花椒一小撮1克、水1200克、10克糖、昆布粉2小勺、6克盐、15克醋、5克鲣鱼汁 | |
出锅后放表面:白芝麻一把、葱花一把、干辣椒段一把、油50克(淋跑油用) |
准备工作:
1、3斤左右的生态花鲢打成鱼片,清水浸泡5分钟左右,捞出洗净,鱼肉挤干水份(太多水份会挂不住芡,也不要过分挤得太干,鱼肉会柴),选取750克鱼片,鱼头什么的没有要,可以留着熬汤。红薯淀粉9克、料酒15克、生抽20克,用手反复搅拌均匀,并顺时针搅拌到鱼肉把水份充分吸收。
2、我们团的出口酸菜半包,稍微清洗一下,挤干后大概150克、泡椒泡姜共35克切碎(没有的可以换成泡野山椒)、姜15克、蒜20克,切片
50克油、洗净挤干的酸菜150、泡椒泡姜35克、姜15克、蒜20克、花椒一小撮1克放入小美主锅
设置5分钟/温度varoma/反转小勺,把佐料炒香
加入1200克水,10克糖、6克盐,昆布粉两小勺、15克醋
继续加入我们团的5克鲣鱼汁(提鲜用的,没有就不放)
设置10分钟/温度varoma/反转小勺,时间是个参考,大概水开了后熬三分钟就OK,快速,开盖,插入蝴蝶棒,把鱼片均匀放入,淹没静止30秒待表面的淀粉凝固,再设置2分钟/温度varoma/反转小勺。
出锅,放干辣椒段一把、白芝麻一把、葱花一把在鱼面上,用普通锅烧热油50克(滚烫),淋在表面~~哧啦~~好香
空中弥漫着葱和辣椒的香味
我们团的酸菜好漂亮
鱼片滑嫩,酸菜酸爽
配上我们开团的有机五常稻花香大米,太巴适了,可以吃三碗😂