自制拉肠
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人做过这道菜
俪文姐姐
在海外想吃拉肠不容易,从没吃到过记忆中的味道,听说某food court 有拉肠售卖,去晚了还买不到,试了一回,与心目中的味道差太远了,只好自己在家调制,效果还挺好。
用料
| 肠粉专用粉 | 300克 |
| 木薯粉 | 60克 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 猪油 | 半汤匙 |
| 冷水 | 600克 |
| 热水 | 150克 |
| 去头白虾 | 9只 |
| 葱花 | 适量 |
| 生菜叶 | 数片 |
| 盐,生粉,鸡粉,麻油,水（腌肉） | 各适量 |
| 盐,胡椒粉,鱼露（腌虾） | 各适量 |
| 玉米油（刷蒸盘） | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
自制拉肠的做法
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肠粉专用粉,木薯粉,盐,猪油用冷水600克开成生浆,勺一勺生浆混合进150克开水里拌匀,再混合进生浆里,目的是令粉浆不易沉淀。
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虾和肉碎分别用腌料腌好待用,葱花忘记拍。
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蒸盘加热后刷油,倒入粉浆,肉碎,虾蒸两分钟拉出看到起大泡就熟了,放生菜叶再蒸半分钟,拉出用刮板起出粉卷,这是肉碎虾肠。
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这盘是葱花猪肉肠。
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这是特别做给我自己的斋肠。加了木薯粉效果有点像陈村粉。
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做了三款。加蒸鱼豉油就可以开吃了,符合期望值。
