吐司（中种）

中种面团材料混合搅拌揉匀，
高粉175g+干酵母1g+水100-105g，
厨师机3档4分钟。

室温发酵2小时。
或提前一晚上放冰箱冷藏发酵8小时以上。

也可以选择烤箱35℃发酵60分钟，这样发酵比较稳定，不受室温影响。
在烤箱内利用余温静置1小时。
发好的面团内部蜂窝组织状态。
对比一下刻度线的位置。

中种内部蜂窝组织

主面团除黄油，盐：高粉100克+糖40克+奶油奶酪60克+蛋清20克（+_5克调节湿度）+干酵母1.5克+剪小块的中种面团，一起搅拌。3档3分钟+6档4分钟。奶粉30克（可不加）
厚膜。

加入黄油20克，盐1克，3档3分钟+6档6分钟。
手套膜。

35℃发酵30-40分钟，2.5倍。

分割3份，收紧表面，滚圆，盖保鲜膜，室温发酵15-20分钟。

擀成牛舌，卷起，松弛15分钟。

松弛好的面团，稍拍扁，擀成牛舌，翻一面，卷起，收口。

35℃发酵50分钟。8-9分满。

烤箱预热160℃，表面可以刷黄油，也可不刷。如果没有盖子可以锡纸做了个盖子。

13：00
170℃烤35分钟。

出炉侧卧，晾凉

切片，也可手撕。

第二天烤一下，咔嚓咔嚓的。

彩蛋：三能波纹吐司盒完全不粘，如果模具粘可以调一个防粘油，猪油（黄油）：玉米油：中筋面粉=2：2：1。调好了刷一下模具，由于忘记了先涂了黄油后来又补了一层防粘油，还是有一点点粘，下次直接涂防粘油，剩余的冷藏。