拯救秃头系列 | 浓香黑芝麻吐司🍞

面粉、白糖、黄油搅匀

倒入刚烧的开水快速搅匀

盖好保鲜膜放冰箱冷藏过夜

将熟黑芝麻用破壁机打碎(‼️也可以买现成的粉，如果是生黑芝麻需要先炒熟再打)

将除黄油、黑芝麻、刷液外的所有材料进行揉面

揉出厚膜后加入黄油继续揉面

当面团变得光滑时，加入熟黑芝麻继续揉面

当揉出透光、光滑薄膜，捅破薄膜洞口呈锯齿状就可以了。(‼️揉面时间根据机器各自调整。千万不要揉过头了，可以用手将整个面团提起，如果提不起或者断掉那肯定是揉过头了，揉过头的面团就没救咯)

测下面团中心温度要在28度以下(‼️如果超过需要放冰箱冷藏降温)

整成一个光滑的面团

盖好保鲜膜，25度发酵1小时(‼️发酵温度不能超过28度)

发酵好后的面团体积变大2倍，用食指蘸面粉从中间戳下去，不会回缩，就说明发好了。如果很快回弹成原形就是发酵不足，塌掉就是发过头了

撒一点点面粉，用手按压大气泡

分成3份，中间的面团少10g，可以使3个山峰差不多高，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

面团表面撒点面粉，擀面杖擀成25cm

从上到下卷起

接口捏紧

盖保鲜膜松弛15分钟

按前面方式再擀一次，宽度跟吐司盒一致

从上到下卷起

放入时必须使接缝处在底部，卷的方向一致

烤箱放入一碗开水增湿，36度发酵50-70分钟左右(‼️如果是在烤箱中发酵，需要提前拿出面包，预热烤箱哦)

烤箱165度预热20分钟

当面团膨胀到吐司盒同高时，即发酵完成

在表面薄薄刷上一层牛奶

放入已经预热好的烤箱中，上下火165度烤30分钟(‼️我用的是低糖吐司盒)

出炉后震两下，侧躺脱模，马上将正面朝上晾凉(‼️出炉后一定要马上震去热气，立刻脱模，不然就会四周往中间回缩)