泰國飛天通菜(ผักบุ้งไฟแดง่)

這道菜的泰文全名叫ผักบุ้งไฟแดง่，讀出來是Pad Pak Boong Fai Daeng，也可以簡略地只說Pad Pak Boong即可。從泰北到泰南，從高級餐館到路邊大排檔都一定會有，每一個泰國人都會做，因為實在簡單，也實在好吃。

但是，這麼有代表性的菜，卻沒有官方標準中文名，有的餐館叫“泰式炒通菜“，有的叫“豆醬炒空心菜“，有的叫“飛天空心菜“、“飛彈水菠菜”……，還有其它各種叫法。英文倒是比較統一：“Stir Fried Water Spinach/Morning  Glory“，不用定義炒法，也不用強調用什麼炒，大概說英文的人認為空心菜只有泰國炒的才是靠譜的。

然而，幾乎所有中國烹調平台、視頻網站教的，只要不是說泰語的，做法都是錯的。下面才是真正完全地道的做法，真的非常非常簡單。