牛油
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Sammi的美食
用料
| 牛肥肉 | 338克 |
| 焯肉的凉水 | 适量 |
| 榨油的凉水 | 50克 |
牛油的做法
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把牛肥肉洗干净。
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切成小块。
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凉水下锅煮开。
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撇去浮沫捞出控干水份。
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另起锅做水50克烧开，沸腾后放入焯好的牛肥肉。
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中火慢慢把水份熬干，水份快熬干时转成小火，然后用铲子不停搅动，以免糊锅粘底。
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已经有点出油了，继续炒肉。
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待出油后就不会糊锅了，小火慢慢煎，出的油会越来越多。
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待肉变色就可以关火了，这时很容易煎过，油渣不焦也没关系，油的余温还会继续煎一会儿。
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待油渣变成这个颜色就可以把油过滤出来了。
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这是过滤出来的油，底部会有小渣子，待油凉了碗不烫了可以再过滤一遍，如果不介意可忽略这步，凉了就可以放冰箱冷藏了。
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又过滤一遍，338克牛肥肉出油170克。
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冷藏后的牛油会变成白色固体。
小贴士
这是炖牛腩切下来的肥肉，炖着吃太肥腻了。没必要纠结克数，焯肉的水多一些，榨油的水刚好没过肉就行。肉切成小块后可直接加凉水开始榨油，我是为了干净把肥肉焯水了。焯过水的肥肉刚煮的时候可以用中火，水快熬干时一定要转成小火慢慢熬，这时很容易糊锅粘底，一定要用铲子不停搅动，待出油后就可以慢慢煎了。油渣变色时一定注意别炸过了，宁可差点也要把火关掉，那时油温高油渣很容易炸糊。过滤油时注意别被烫到，油很热碗也很热。油凉了再放冰箱冷藏，待油凉透就变成白色固体了。可以用来炒菜，冲汤，煎牛排。油渣可以加点盐直接吃掉，也可以用来拌饭吃。
