鸡蛋 | 4个 |
热水 | 蛋液的1.5倍 |
盐 | 3克 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 0.5勺 |
葱花 | 10克 |
这个方子用到4个鸡蛋,2-3人份。
鸡蛋打散,多打一会比较均匀。
🔴🔴🔴此处划重点,全篇的灵魂在此--
1⃣️烧一点开水,用量约是蛋液的1.5倍,我用同一个碗预估的量。
2⃣️水里加少量盐化开,给蛋羹一个底味(至于其他化学作用也许就是这方子容易成功的关键吧😎)。
3⃣️待水凉到50度左右,或者简单说就是摸着有些热,此时将水倒入蛋液中。
水不要过热了,就成冲蛋花了。
另外我觉得直接用50度左右的水问题也不大,能化开盐就行。
蛋液和热水充分搅匀。
我没有撇沫子,我喜欢挑战用最简单的做法,看成品效果。
其实沫子在自行消失,蒸的时候也会消一些。
冷水上锅,用中火即可。
水开后继续蒸12-15分钟,视蛋液多少。
蒸好关火后不要立即揭盖,再焖两分钟。
蒸好即刻,表面很平吧。
对着灯光看,镜面感非常棒,边缘有消泡的痕迹,但我觉得不是什么大问题,太不显眼了。
表面滴生抽、香油,转一下碗就铺匀了,撒小葱即可。
看一下内部组织,布丁🍮质感。
试一下吧,我想这可能是全网最简单最易成功最好记的方子了。