新奥尔良鸡肉软欧包
8.3
综合评分
15
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西门子美食顾问
17个75号面团
用料
| 1:高斤面粉 | 650克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 水 | 190克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 120克 |
| 盐 | 6克 |
| 酵母 | 6克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 2:安佳黄油 | 50克 |
| 馅料： | |
| 去骨大鸡腿 | 3只（切小丁） |
| 奥尔良腌料粉 | 30克（腌制2小时） |
新奥尔良鸡肉软欧包的做法
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准备好所有材料
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除了黄油以外所有材料混合搅拌均匀放入打面机先速度在高速
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揉面团至8成筋可以拉出手提膜即可
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加入黄油，先低速搅拌至黄油与面团融合均匀再高速搅拌2分钟
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这个状态的面团可以轻松拉出手套膜
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放入容器盖上保鲜膜放入蒸箱生面团发酵32度50分钟
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面团发至之前的2倍大小中间用手指戳下不会回缩
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把面团分割成75克一个的小剂子搓圆静止10分钟
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把面团擀成长方形
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加入提前腌制好的奥尔良鸡肉和芝士（鸡肉可以放烤箱160度烤10分钟）
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包入馅料
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收口捏紧
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搓成橄榄状表面涮上一层薄薄的鸡蛋液
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表面裹上芝士粉
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放入盘子中不要碍太挤
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放入蒸箱或者蒸汽烤箱（生面团发酵功能）32度50分钟左右发酵到之前到2倍大
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划人字刀花
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放入烤箱175度15分钟
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烤至面包表面上色金黄色即可
