秘制红烧肉（软糯不腻，入口即化）

红烧肉是一道很常见的大众菜肴，经常出现在大家的餐桌上，各大菜系也都有自己特色的红烧肉。说到红烧肉，很多人的第一反应就是热量高，非常的油腻，但事实上红烧肉做得好是油而不腻的，不过红烧肉热量高倒是真的，因此吃完红烧肉之后，还是要多运动一下，消耗消耗热量。
相信很多人也自己做过红烧肉，红烧肉的做法并不难，网上关于红烧肉的做法成千上万，各有各的习惯特点，但其大致的方法步骤是一样的，只是在各步骤时间以及放调料的顺序上有些差别。今天就来总结一下做红烧肉的一些技术要点，教大家如何做出一道美味的红烧肉。
红烧肉要想做的好吃，其关键点是八个字：肥而不腻，瘦而不柴。另外，色泽红润，香甜软糯也是评价红烧肉做的好不好的标准。

在做红烧肉之前，我们先来了解一下其中的一些关键技术点，我总结了以下几点：
①如何选材？
做红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层五花肉来做，这样做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
②五花肉要不要先焯水？
相信大家在网上看过一些做红烧肉的教程后，发现有的做法会先焯水，有的不焯水。那到底要不要焯水呢？其实都可以。焯水，也就是把肉先放水里煮一下，煮出浮沫，煮的时候要加点料酒、姜片，可以很好的去掉腥味，如果猪肉品质不够好，腥味很重的话，可以选择先焯水。如果肉比较新鲜比较好，也可以不焯水，但油脂较多，猪肉味也比较重，所以做的时候一般要先放入锅中小火慢煎，加少许醋，煸炒出油脂，去掉腥味，这样吃起来也不会腻。总结，红烧肉要不要焯水，取决于自己的口感和习惯，你也可以先焯水再煸炒一下也都是可以的。
③加开水还是冷水？
只有焯水的时候是用冷水，其他的时候都是加开水。切记焯水的时候要冷水下锅，如果是开水就会使肉内部的蛋白质会发生凝固现象，失去鲜味与营养，同时肉质也会变得非常的柴。肉焯好后就要用热水洗，最后炖煮的时候加水也是开水，这样才能保证做出来不柴不硬。
④炖煮的时候加啤酒还是开水？
有些人做红烧肉的时候会加啤酒，其目的主要也是去腥，啤酒含有的酶本身有软化肉纤维的作用，啤酒建议用清淡的啤酒，否则可能会发苦。通常是在没有焯水的情况下，可以加啤酒或黄酒去腥增香。所以不管加开水还是啤酒都是可以的，影响不大，怎么方便就怎么做吧。
⑤做红烧肉要不要放盐，什么时候放？
要放盐，否则会因红烧肉中的甜味过于浓厚，使红烧肉过于油腻，而放点盐就会避免这一问题。什么时候加盐呢，一般在出锅前十分钟左右放盐，这样做的目的是锁住肉细胞中的水分，如果不放盐或者太早放盐，肉细胞中的水分会渗出，导致红烧肉缺少水分，从而影响肉的口感和味道。

以上是比较常见的、大家又比较关注的几点，还有其他的一些细节地方，将会在烹饪的时候和末尾总结说明。