韭黄肉丝
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Haor爱打杂呀
用料
| 韭黄 | 一把 |
| 里脊肉 | 250克 |
| 泡椒 | 3个 |
| 淀粉 | 一勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 少于 |
| 鸡精 | 小勺 |
韭黄肉丝的做法
-
1、备菜，将里脊肉切成丝，依次放入生抽、少于老抽（上色）、盐（少于）、鸡精、料酒抓拌均匀，中途可以适量的加点水，让肉丝充分的吸收水分，再放入一勺生粉，锁住水分，让肉更加嫩。
2、将韭黄切成小段，注意: 白和黄叶分开放，叶子很容易就熟了。
3、姜蒜切末、泡椒切成小段备用。
4、碗中放入生抽、盐、鸡精、耗油、醋、小半勺生粉，一点点水，搅拌均匀备用。 -
开始制作
1、热锅后，加入油，烧至冒烟，放入腌制好的肉丝，炒变色后就可以捞出。
2、油再次烧热后，加入姜蒜、泡椒炒出香味，再放入韭黄白大火翻炒，炒10秒钟左右，这个时候可以给锅中加入少于盐，不然韭黄不入味，炒到6成熟的时候就可以放入准备好的肉丝，下锅大火翻炒，再放入韭黄叶，翻炒一下。
3、最后把准备好的汁水倒入锅中，翻炒一下即可出锅啦～
小贴士
1、腌制肉放少于盐，有一点底味就可以了，不需要放太多哦；
2、韭黄白和叶要分开下锅，同时下锅韭黄叶子就炒的很死了，口感不好；
3、汁水也不要调的太咸了，可以尝一下菜的咸度，再慢慢往锅中加入汁水。
2、韭黄白和叶要分开下锅，同时下锅韭黄叶子就炒的很死了，口感不好；
3、汁水也不要调的太咸了，可以尝一下菜的咸度，再慢慢往锅中加入汁水。
