獨一無二的正宗意大利博洛尼亞番茄肉醬

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這道聞名於世的意式食譜分流很廣,幾乎每個友自己的方子,但是在忠信於自己的美食文化的意大利人的觀點中,永遠只有正宗的做法才是王道,其他的都是罪不可赦的褻瀆行為。本食譜1982年10月17日由意大利烹飪學業被收入典範意大利料理食譜單,
正宗做飯應該莫過於此了。意大利語的原文可以在這裡觀看: https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/rag%C3%B9-classico-bolognese

用料  

牛絞肉 300克克
意大利醃豬五花肉Pancetta 150克
胡蘿蔔 50克
樣芹菜 50克
洋蔥 50克
番茄泥 300克
紅酒 半杯
鹽,黑胡椒 適量
高湯 適量
黃油 50克
半杯奶油 (非必要)

獨一無二的正宗意大利博洛尼亞番茄肉醬的做法  

  1. 準備所有材料。買不到意式鹹肉的話就用其他鹹肉代替,實在找不到鹹肉就用新鮮豬五花肉代替吧。番茄泥一定要用純粹的番茄泥,買不到就自己將番茄打成泥,切記: 不能用番茄醬ketchup! 在重複一次: 不能用番茄醬ketchup! Ketchup是垃圾食品的蘸料,不適合做意大利菜,用了會下落意大利十八層地獄,永不復生。

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  2. 將鹹肉跟蔬菜剁碎,備用。

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  3. 將鹹肉放入冷鍋,大火煎,直到充足的豬油熬出來。

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  4. 加50克的黃油跟剁碎的蔬菜,攪拌,炒香。動作當中圖片拍得太模糊了,真抱歉。

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  5. 加絞肉,攪拌,炒至變色。

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  6. 加入紅酒,攪拌,煮到就味解散。

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  7. 加番茄泥,攪拌。

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  8. 煮開,再換小火,慢燉至少兩小時。

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  9. 加入牛奶,攪拌,煮開,再轉小火。

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  10. 永鹽跟胡椒粉調味。最後可以選擇再加一點奶油,但是其實沒有必要。大功告成了!傳統上要陪著細寬麵Tagliatelle跟帕瑪森幹酪吃,或是再下一步用肉醬製作烤千層麵。

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该菜谱发布于 2022-06-02 02:04:51
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