牛絞肉 | 300克克 |
意大利醃豬五花肉Pancetta | 150克 |
胡蘿蔔 | 50克 |
樣芹菜 | 50克 |
洋蔥 | 50克 |
番茄泥 | 300克 |
紅酒 | 半杯 |
鹽,黑胡椒 | 適量 |
高湯 | 適量 |
黃油 | 50克 |
半杯奶油 | (非必要) |
準備所有材料。買不到意式鹹肉的話就用其他鹹肉代替,實在找不到鹹肉就用新鮮豬五花肉代替吧。番茄泥一定要用純粹的番茄泥,買不到就自己將番茄打成泥,切記: 不能用番茄醬ketchup! 在重複一次: 不能用番茄醬ketchup! Ketchup是垃圾食品的蘸料,不適合做意大利菜,用了會下落意大利十八層地獄,永不復生。
將鹹肉跟蔬菜剁碎,備用。
將鹹肉放入冷鍋,大火煎,直到充足的豬油熬出來。
加50克的黃油跟剁碎的蔬菜,攪拌,炒香。動作當中圖片拍得太模糊了,真抱歉。
加絞肉,攪拌,炒至變色。
加入紅酒,攪拌,煮到就味解散。
加番茄泥,攪拌。
煮開,再換小火,慢燉至少兩小時。
加入牛奶,攪拌,煮開,再轉小火。
永鹽跟胡椒粉調味。最後可以選擇再加一點奶油,但是其實沒有必要。大功告成了!傳統上要陪著細寬麵Tagliatelle跟帕瑪森幹酪吃,或是再下一步用肉醬製作烤千層麵。