原料 | 若干 |
耐心 | 些许 |
1.陈皮~三蒸三晒制陈皮
桔子🍊用盐水洗净,尽量剥下完整的皮,放在通风和阳光下晾干。当然能买到新会柑桔🍊更完美啦😀
放蒸锅大火蒸十分钟。
继续放在阳光下晒干,然后再蒸再晒,反复蒸3次后再晒干。
陈皮便制好了,放入容器中密封保存3年。
每年可再拿出来晾一晾。
2.欧芹碎
取香芹叶,欧芹有平叶欧芹和皱叶欧芹。我们所说的香芹其实是平叶欧芹,也叫意大利欧芹,它就是我们在菜市场上经常见到的香芹。叶子有点像旱芹,更小,叶柄细长,味道清淡,很适合中国人的口味。
至于皱叶欧芹小叶比较皱,气味非常浓烈,通常是用作菜品上码盘用的装饰品,在我们北方也很少见。
洗净,沥干水分,一定要沥干水份或者用厨房纸巾吸干水分。
放入烤盘。
烤箱100度,大约烤40分钟。
手一捏便能捏碎。
烤好的欧芹碎。
装入瓶中保存。
味道比买的还要好。
3.无花果酱
无花果洗净沥干水份。
撕碎。
放白糖腌制30分钟以上。
腌制至出汁。
放入奶锅小火熬制,不断搅拌,熬至浓稠,挤入半个柠檬汁。
装瓶。
夹面包🥯夹吐司都很赞。
自己熬制的没有任何添加剂,吃着也安心。
4.水培扦插薄荷&迷迭香
窗外疯长的薄荷,晚上拍的😅
还有迷迭香。
随便剪一段。
摘掉下边的叶子。
⋯
插到水瓶里,大约一周就能冒出小须须。
及时换水、加水,很快就能长得很茂盛。
看!多么发达的根须。
可以水培着,边用边摘,也可以埋进花盆里让它们继续生长。
5.油渍小番茄🍅
吃不了的小番茄250克,洗净晾干水份,对半切开,摆到烤盘上,撒上适量海盐和黑胡椒粉。
烤箱160度烤1个小时。
一把迷迭香洗净晾干,2-3瓣大蒜切片,起锅加热加入约200毫升橄榄油,油热后加入蒜片,待蒜片变得金黄后撒入迷迭香,拌一下后关火,晾凉。
小番茄烤好后晾凉。
装入密封罐中。
倒入晾凉的橄榄油,密封冷藏,随吃随取。搭配面包、做佛卡夏都很不错👌
6.玉米叶子是我老家祖祖辈辈都一直在延用的屉布,将玉米剥皮,把玉米皮扣在膝盖上将折皱摊开,剪掉两头,一片一片叠在一起,然后用线串联装订,挂在仓房或屋里墙上风干,随用随取。每次回老家,还是最爱吃用玉米叶子包裹着蒸出来的馒头和包子,那是儿时的回忆,家乡的味道⋯
当然这个习俗我也在延用,只是城市里没有那么多玉米叶,也不方便风干,通常便是把剥好的鲜玉米叶子剪整齐装进保鲜袋放入冰箱冷冻,随用随取也很不错😌
鲜玉米叶子剪整齐装进保鲜袋放入冰箱冷冻,随用随取。
蒸饺子又干净又卫生又防粘⋯
还有淡淡的玉米叶子的清香味道⋯
7.煮烤板栗🌰 板栗用厨房剪刀剪一刀或者剪十字口。
煮:冷水下锅煮开转小火煮半小时,焖10分钟即可。
烤:冷水下锅煮5分钟,焖10-30分钟,捞出空气炸锅200度10-12分钟。烤箱约20分钟。取出用湿毛巾捂10分钟。
剥生栗:冷水下锅煮2分钟,泡在热水里一边拿一边剥。
这样煮烤的板栗很容易就剥了下来。
长期保存小米辣~洗净去蒂晾干水份,装入保鲜袋或密封袋放进冰箱冷冻。
随用随取,再也不用浪费用不完的小米辣了!方法源自@秋天的童话www.xiachufang.com/recipe/106943740/
9.晒茄干
茄子洗净。
不用去蒂,切成四瓣,蒂部连结不要切开。
上锅稍蒸软,上汽大约4-5分钟。
摊开放阳光下晒3-4天。
这是晒了一天的样子,每天翻晒一下。
这是晒了3天的样子,晒干后装袋密封保存,泡发后炖肉炒肉都可以。晒茄子要提前看好天气预报,选择连续几日大晴天为好☀️大太阳底下晒2-3天就可以了,也不要晒太久。晒干菜最好的季节是在入秋以后,夏季不太适合,晒好了也常会反潮。
其它干菜的晒制方法:豇豆、奶白菜可以焯水几秒钟后再晒;南瓜、莴笋直接切片就可以晒;土豆洗净后用锅蒸八分熟,放在冷水中泡一下去皮切片,再在太阳下晒制即可。