绍兴醉鸡(T6中式家常美味秘密,家常餐桌)美善品小美食谱

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用料  

药酒 2大匙 中藥材(詳見要诀),洗淨,沥干 3顆 去籽紅棄,洗淨,沥干 70 克紹興酒 30克水 10克 醬油 5克糖
鸡肉卷 250克 去骨雞腿排 12 茶匙 盐 2 茶匙 枸杞,洗淨,沥干 1900克水

绍兴醉鸡(T6中式家常美味秘密,家常餐桌)美善品小美食谱的做法  

  1. 药酒
    1 將中药材、紅枣、紹兴酒、水、醬油和糖放入主鍋,不需盖上量杯,以5分/Varoma/速度 0.5烹煮,以筛网過滤后倒入耐熱夾鏈袋備用。沖洗主鍋。

    绍兴醉鸡(T6中式家常美味秘密,家常餐桌)美善品小美食谱的做法 步骤1
  2. 鸡肉卷
    2 將去骨鸡腿排多余的油脂切除,兩面抹上盐,將枸杞放在下方处,由下往上卷起,放入裝有药酒的夾鏈袋,抽真空后放入网鍋备用(詳見要诀)。

    3 將水放入主鍋,以煮水模式“/65°C加熱。

    4 置入網鍋,使醉雞捲完全浸入水中,以低温烹調/1小時30分/66°℃烹煮,利用刮刀棒輔助將网鍋取出,稍微放涼後放入冰箱冷藏一晚,即可切片享用。

    绍兴醉鸡(T6中式家常美味秘密,家常餐桌)美善品小美食谱的做法 步骤2

小贴士

中藥材可使用一般藥墩中藥包即可。
如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法,方法如下:將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中,先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗,接著倒入水使水深超過食材,此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出,同時可用手輔助將空氣排出,待空氣完全排出後,封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低溫肋眼牛排食譜的步骤圖)。
 
该菜谱发布于 2022-06-02 07:14:36
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