枣泥蛋糕（分蛋海绵）

1.水分和油脂都是影响蛋清打发的杂质，因此要确保打蛋盆和打蛋头是清洁干燥无油无水的，分离蛋清的时候也要注意避免混入蛋黄，否则蛋清会打发不起来，影响成品的松软度。
2.蛋黄经过打发，能够使成品更蓬松细腻。
3.筛入低粉后用刮刀拌匀时注意手法的轻柔，避免造成消泡影响成品的松软度。
4.判断蛋糕是否烤熟的方法：可用牙签插入蛋糕内部，抽出来后如果牙签是干燥的说明蛋糕已烤熟可出炉，若带出来湿润的蛋糕糊说明蛋糕还没烤熟；或者轻拍蛋糕表面，如果比较结实没有沙沙的声音说明蛋糕烤熟了。