黑麦贝果

制作老面。混合所有材料，揉匀至表面光滑，室温发酵1小时至约2倍大，移入冰箱冷藏过夜后使用。未使用完的老面，可以切块冷冻保存。

面团水合。将高筋粉、黑麦粉、奶粉、糖、盐混合后，加水，揉至无干粉，放入冰箱冷藏1小时以上。

主面团和老面面团分别切小块，再与鲜酵母混合揉匀。

软化后的黄油裹入面团，手揉一会儿至均匀。

将面团移入厨师机，4档打5分钟，至表面光滑，能拉出较厚的膜，破洞边缘略有毛刺。

均匀分割成四份，滚圆，室温（24℃）松弛20分钟。

取一个小面团，擀薄成长方形，翻面，卷起，收口捏紧。

面团搓长至约20厘米，再将一端搓尖，另一端用擀面杖头擀成扇形。

用扇形的一端将尖的那端包裹住，收口捏紧，放在油纸上。发酵箱设置为35℃、80%，发酵至1.5倍大（约45分钟）。

发酵箱设置为温度35℃、湿度80%，发酵45分钟至1.5倍大。

烤箱中下层，上下火230/200℃，烤制18分钟，中间视上色情况加盖锡纸。

放凉后从中间切开，涂抹奶酪，放烟熏三文鱼、黄瓜。