脆皮肠
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人做过这道菜
月牙w
此方子只为记录适合自己家口味的
我还尝试了不放黑胡椒，适量放了辣椒粉，孜然粉，花椒粉都很好吃
我还尝试了不放黑胡椒，适量放了辣椒粉，孜然粉，花椒粉都很好吃
用料
| 肉 | 1500克 |
| 盐（32～36） | 36克 |
| 花雕酒（或不放） | 适量 |
| 冰水（有冰茬） | 160g |
| 淀粉 | 100g |
| 蚝油 | 30g |
| 鸡精（不放也可以） | 6g |
| 红曲粉（可不放） | 2-3g |
| 糖 | 45g |
| 蜂蜜 | 40g |
| 白胡椒 | 3g |
| 黑胡椒（适量） | 12g |
脆皮肠的做法
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去掉筋膜，瘦肉切小丁，留一部分切小块，肥肉绞成泥，放入所有调料，其中淀粉和冰水和花雕酒混合分次加入肉里（厨师机高档，搅拌15-20分钟左右）一定要控温，保持低温
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混合好冷藏4小时以上或隔夜冷藏
罐装完风干俩小时到表皮干爽，冷水下锅放几粒花椒姜片，全程小火（不是沸水）煮25-30分钟左右（根据肠的多少调整时间）捞出冷水降温，然后晾干后冷冻保存
