鸡爪 | 一斤半 |
大葱 | 一根 |
姜 | 半个 |
蒜 | 半个 |
花椒 | 一把 |
特辣干辣椒 | 适量 |
微辣干辣椒 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
二荆条 | 适量 |
香菜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
米醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
处理长鸡爪:去脚趾,去关节滑液囊,洗净切块。
冷水柠檬浸泡1~2个小时,中途可换水。
备料:
①炒料
盐源花椒+微辣干海椒+特辣干海椒
②泡料
泡小米椒(可替袋装泡椒)
小米椒+二荆条+大葱白+香菜杆+大蒜
③煮料
葱姜蒜+花椒
泡鸡爪:
冷水下鸡爪和煮料,焯水捞出洗净。
准备冰水浸泡,加入适量的米醋或者白醋?
炒料:
平底锅倒入适量菜籽油,冷油下炒料,中小火炒六分钟左右。
炒好的料:辣椒闻起来呛口有明显香味,翻炒有酥脆感,看起来表面微糊
炒料自然冷却后,用手捏碎备用
调味:
捞出冰水里的鸡爪,把所有的备料混合。
加入适量的盐+鸡精+味精+酱油
冷装袋藏:
用能够完全密封的食品塑封袋来冷藏,冷藏至少一夜才能入味儿,两日味道更佳。