Vol. 78 虾酱啫生菜煲
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人做过这道菜
老鸭唐纳德
留学生菜谱Vol. 78，虾酱啫生菜，虾酱其实不太好买到，去华人超市碰碰运气的话也许会看到有的卖
用料
Vol. 78 虾酱啫生菜煲的做法
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生菜最好买这种比较散、比较短的唐生菜，不要买罗马生菜或是球生菜
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虾酱我买的这种
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生菜掰开洗净，从中间切开分开梗和叶子部分；
在一个碗中把糖、料酒、虾酱搅拌均匀至无固体状；
蒜切大颗粒，干葱切丝
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大火烧热砂锅，下入2勺油，等油也热了之后下入蒜蓉和干葱丝炒香
再倒入虾酱酱汁炒香
下入生菜梗翻炒10秒，下入菜叶翻炒5秒后关火加盖即可上桌
小贴士
注意事项
1. 生菜要买比较短的唐生菜，这样口感更脆嫩，罗马生菜会稍微韧一点
2. 下了虾酱酱汁后要试一下味道，稍微咸一点比较好
原理解析：
1. 放糖是为了中和虾酱的咸味
2. 放料酒是为了盖住虾酱自带的腥味
3. 因为生菜比较容易熟，所以不需要长时间炒制，用砂锅的余温焖熟可以有效保持生菜的脆度
1. 生菜要买比较短的唐生菜，这样口感更脆嫩，罗马生菜会稍微韧一点
2. 下了虾酱酱汁后要试一下味道，稍微咸一点比较好
原理解析：
1. 放糖是为了中和虾酱的咸味
2. 放料酒是为了盖住虾酱自带的腥味
3. 因为生菜比较容易熟，所以不需要长时间炒制，用砂锅的余温焖熟可以有效保持生菜的脆度
