美味、下饭的新疆大盘鸡
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马驹儿补给站
新疆人，从小就喜欢吃的一道菜，也是待客大菜，下酒菜。色香味俱全，搭配宽宽的皮带面，配菜“皮辣红”，吃出了豪爽，吃的肚儿圆。
用料
| 三黄鸡 | 1只 |
| 土豆 | 2个 |
| 香菇 | 6朵 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 5片 |
| 大蒜 | 4-5瓣 |
| 油 | 50克 |
| 香料（辣皮子3-4个、香叶2-3片，草果1个，八角2个，桂皮1块，花椒20粒） | 适量 |
| 老抽 | 1.5勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡精 | 1勺 |
美味、下饭的新疆大盘鸡的做法
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材料准备：
三黄鸡切小块，焯水；
大葱葱白切斜段，蒜切块，生姜切片；
土豆切成厚约1cm的块，香菇一切四；
青红椒、葱绿切斜块备用。
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热锅冷油，放入白砂糖不断搅拌，直到白砂糖冒的泡开始破时，迅速倒入鸡肉翻炒。（这一步是上色的关键，决定成品色泽）
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鸡肉炒干水分后，倒入料酒翻炒，再加入葱白、姜、蒜和所有香料、老抽、生抽翻炒片刻后，倒入开水完全没过鸡肉，加入香菇，盖上锅盖大火烧开，加入咸盐转小火焖煮30分钟。
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加入土豆，烧开后转小火焖煮15分钟左右，土豆不硬后加入青红椒和葱绿翻炒断生后，加入鸡精翻匀，调味出锅。
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成品展示。
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搭配皮带面，有嚼头。
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配菜“皮辣红”，解腻开胃，美味！
小贴士
1、白糖上色时，一定要把握好放鸡肉的时机，太早上不了色，过晚会发苦；白砂糖放入后要不停翻炒，冒出的泡泡开始破时快速倒入鸡肉翻拌。（防止油溅出来烫伤）
2、水量一次加够，完全没过鸡肉为宜。
3、土豆焖煮的可以稍用力用筷子插进去就可以了，再久会化。
2、水量一次加够，完全没过鸡肉为宜。
3、土豆焖煮的可以稍用力用筷子插进去就可以了，再久会化。
