门丁肉饼（牛肉）

温水合面，面稍软些较好。新鲜牛肉剁馅，去掉筋膜，有些肥的更好吃。一把花椒，一碗开水浸泡半小时以上。分次打入牛肉馅中，一个方向搅拌上劲。

加入干黄酱，老抽，十三香，糖，盐，花椒油是拌馅的主味，生抽，味极鲜，香油，味素，黑胡椒啥的都是配合的，个别料没有也没啥关系。

包包子模式包好，不要压瘪，口向下，沾点干面，好封口。

不粘锅中火，加油，下肉饼，依然是口朝下，煎硬，大约一两分钟。翻面继续煎一分钟。加入约50毫升水，不要太多，少了中途还能加。加盖，改小火焖十分钟，应该就熟了。开盖，煎干水分即可出锅。