超级美味的剁椒鱼头

腌制：鱼头是某东买的千岛湖鳙鱼头，900g，冷冻的，需要提前一天冷藏室解冻。已经片好，就是一个大单片，带几条身子。洗净，用料酒，白胡椒，盐两面抹匀。再撒些花椒粒，静置一小时。然后冲洗干净待用

准备剁椒酱：剁椒这些年，一直买这个牌子。不是湖南人，不敢说正宗，但的确很符合自己的口味。准备好蒜末，葱末，剁椒，色拉油加热，蒜末煸成略黄，倒入葱末，剁椒，炒香。关火，再加入蚝油，蒸鱼豉油，料酒，白醋，糖，白胡椒粉拌匀（这些我一般提前准备好一碗拌匀，省得手忙脚乱还容易遗漏一两样）。盐可以不用放，剁椒就足够咸。

装盘蒸鱼：今天的鱼好长，最大号的盘子还是装不下，只能把鱼身子剪下两条，放在两边。加了“脸颊”的鱼头，变漂亮了！盘底铺姜片，中间放一堆紫苏叶（超级喜欢紫苏的味道），周围摆一圈金针菇。再摆上鱼头鱼身。把刚才做好的剁椒酱满满的铺上，只露脸。上下间隙处放几个鹌鹑蛋。蒸箱蒸25分钟。出锅后，按美丽的原则铺上香葱末，香葱末上淋少量热油。

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