家庭自制之干锅海鲜
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人做过这道菜
老竹头
这应该也算是川湘菜系的经典菜之一，以前常见于各种小菜馆，后来有了综合体，也是挺受欢迎的大众菜，最常见的代表有“麻辣香锅”……
看似复杂，其实挺简单的一道菜，用现成的火锅底料炒化，再把过油的主材，焯水的素菜，炒匀即可～
有关于火锅的底料，家庭来制作多少不太现实，还是买现成的简单点～
香辣咸淡，可以根据个人家庭的口内调制，二老不受辣，家里自制的川湘菜，都是点到为止……
看似复杂，其实挺简单的一道菜，用现成的火锅底料炒化，再把过油的主材，焯水的素菜，炒匀即可～
有关于火锅的底料，家庭来制作多少不太现实，还是买现成的简单点～
香辣咸淡，可以根据个人家庭的口内调制，二老不受辣，家里自制的川湘菜，都是点到为止……
用料
| 鲜虾 | 1斤 |
| 火甲 | 1斤 |
| 西兰花 | 1个 |
| 土豆 | 1个 |
| 金针菇 | 1盒 |
| 洋葱 | 4/1个 |
| 大葱 | 1/3根 |
| 蒜头 | 半头 |
| 姜 | 5片 |
| 蟹黄面 | 2包 |
| 香菜 | 1根 |
| 肉丸 | 10个 |
| 蟹柳 | 一包 |
| 熟芝麻 | 少于 |
| 油 | 适量 |
家庭自制之干锅海鲜的做法
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主材处理：
1.虾去头，挑线，洗干净沥干水份
2.花甲开锅前10分钟，洗干净，沥干水份
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素菜辅材处理：
3.丸子切片代用
4.蟹柳去膜，剪段代用
5.西兰花洗干净，改刀代用
6.金针菇，改刀，洗干净代用
7.蟹黄面拆开备用
8.土豆提前一小时切片泡水，沥干水份备用
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佐料准备：
9.火锅底料一小包备用，我买的是一袋4盒装的
10.洋葱，大葱，姜，蒜头，切片切段代用
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焯水：
11.花甲，西兰花，金针菇，丸子片，蟹柳段，蟹黄面依次，焯水断生，起锅沥干水
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12.焯水过程，起一炒锅，热油，把沥干水份的土豆片过油炸致表面金黄捞出
13.捞出，升高油温，再复炸
14.把底油，留一半，放入姜片，把沥干水的虾过油，30秒捞出
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15.把预留的底油升温，放入佐料炒香
16.把火锅底料炒化
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17.放入所有准备好的食材，炒熟炒均匀，
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18.起锅，放入香菜，撒上熟芝麻
19.上桌
