秘制红烧黄花鱼焙面

黄花鱼洗净，双面各切3-5刀，把姜丝放进刀口和鱼头鱼肚子里，加料酒去腥，腌制10-15分钟，看鱼的分量，下面用料也是如此。

热锅冷油（务必！不然粘锅）多放一些油！加入盐（必不可少！）把腌好的鱼擦干干！（务必）双面煎制金黄，取出备用。煎鱼的油倒出来一些，余下适量备用

热油加入醋姜蒜，辣椒看个人喜好，爆香，有香味后放入鱼。加料酒、生抽，老抽（上色用，适量）。加入热水，没过鱼面。可以多一些，等下加入豆腐，十分美味。

加入蒜苗的头部（白色部分），绿叶部分备用。大火煮8-10分钟，中间可以用铲子往鱼的另一面浇汁。然后加入蒜苗青色部分和豆腐，中小火10分钟。

豆腐染色，说明入味了，煮面，倒入烧好的鱼拌匀就可以了。如果不吃面，就大火收汁，搭配米饭一样好吃。不过面会更吸味道，更加入味。