8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕
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人做过这道菜
LEE2018
以往蒸蛋糕，整制过程总是存在各种问题，导致蛋糕体成品不够蓬松，比烤制的差远了，这次学到了个诀窍，成品令人惊喜，就记录一下。记录的数据是一个8吋的量，如果要做6吋，就乘以0.6即可。
用料
| 鸡蛋(60克以上的) | 5个 |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 食盐 | 2克 |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 无铝泡打粉 | 2克(可以不加) |
| 杏仁粉或者椰子粉 | 10-15克(可不加) |
| 细砂糖 | 40--50克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 白醋或者柠檬汁 | 几滴 |
| 8吋普通戚风模具 | 1个 |
8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法
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充分乳化玉米油和牛奶、盐。
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加入杏仁粉增香，拌匀。
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筛入低粉，画一字手法拌匀。
如果想加泡打粉的话，这步一起加入。
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分蛋。蛋清盆一定要无水无油。
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称量好一会儿加入蛋白的细砂糖和玉米淀粉，混匀。
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开火烧水，记得盖上盖子哟。
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拌匀的蛋黄糊。
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打发好的蛋白霜。
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拿1/3的蛋白霜跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。
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再跟余下的蛋白霜混合，翻拌均匀。
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蛋糕糊从高处倒入8吋普通戚风模具，震出气泡。
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把装有蛋糕糊的模具再放入一个稍大的盆里。
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用两层耐高温保鲜膜密封好。
大盆套模具，双层密封，这就是蒸蛋糕形状保持完美的诀窍！
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放入已经滚开上汽的蒸锅里。
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盖上盖子，转中小火，蒸55分钟。注意期间盖子不能打开，如果感觉水少不够的，就拿开水小心的在盖子边上加进去。
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时间到，熄火，再焖5分钟，才能打开盖子。
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撕掉保鲜膜，小心拿出来。可以拿根筷子撬一下。
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倒扣晾凉。
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脱模。
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切块。组织细腻。
