汤种吐司

面粉18加水90搅拌均匀上小火搅拌成浆糊状，放凉。

厨师桶加入75克做好的汤种，牛奶100，酵母3，蛋清32，糖20，盐1，高筋面粉230，厨师机开4档搅拌4分钟，加入软化的黄油25，继续4档搅打12-15分钟。

盆子摸上油，放入打好的面团，整理面团发酵1-2小时，到两倍大。

取出面团，放点面粉简单排气，分成三等份，搓圆松弛10分钟，光面朝上，擀成四方形排气，面团翻过来，前后折叠成长方形，三个做完以后光面朝上再排气，擀长，翻面，尾巴打薄，从头卷起来，盖上保鲜膜，放入吐司模具发酵到8-9分满。

刷上蛋液，烤箱175°，开启热风，烤30分钟。出炉后取出吐司晾凉，装入塑料袋密封好