美味酸奶蒸蛋糕

1、蒸锅上炉，烧开（烧水的同时可以准备蒸蛋糕的料子）

2、将蛋黄和蛋清分离，注意⚠放蛋清的容器要绝对干净，没有油的，蛋黄的可以随意；

3、蛋黄部分：将蛋黄、酸奶、食用油、食盐和12克木糖醇一起搅拌成无颗粒的蛋液；①蛋黄加入12克木糖醇

②用电动打蛋器低速搅拌至浓稠状

③加入畅优木糖醇酸奶一杯，玉米油26克（玉米油25-30克，自己控制），盐2克，用电动打蛋器低速搅拌均匀

④加入70克低筋粉（也就是蛋糕粉）

⑤用手动打蛋器搅拌至无颗粒状即可，蛋黄部分就完成了

4、蛋清部分：将木糖醇放入蛋清，用电动打蛋器打发，至干性发泡即可。①蛋清部分滴入2-3滴柠檬汁，用高速打出大鱼眼泡沫

②加入1/3木糖醇，也就是11克木糖醇

③再用高速打至小鱼眼泡沫，再加入1/3木糖醇，也就是11克木糖醇

④打至细腻泡沫，加入剩下的木糖醇

⑤中低速打至干性发泡，纹路明显，打蛋爪提起来有倒三角小尖尖，打蛋盆倒挂蛋白不会流下来，就可以了。为什么在这个地方这么啰嗦？那是因为很多朋友都跟我说，掌握不好蛋白打发的程度，希望大家能更加清楚。

完成加木糖醇的动作后，打蛋器调至中低速档，打发的蛋白更加稳定

打蛋盆朝下，打发的蛋白也不会流出来

　　5、将蛋清部分与蛋黄部分混合，注意⚠要用切拌，像平时打鸡蛋液那样的手法；

①用刮刀挑1/3蛋清部分至蛋黄浆中，用刮刀切拌手法，从底部挑起来，注意不要画圈，容易消泡

切拌

②拌好的蛋黄浆倒入蛋白部分，继续按照上面的切拌手法拌匀蛋黄和蛋白部分

③拌好后，打蛋盆距蛋糕模上方20厘米左右，将混合好的蛋液倒入蛋糕模，8分满即可

倒入模具中

④蛋糕模装好料子后，垂直向下震几下，震出料子里的气泡，使蛋糕成品更细腻

⑤在蛋糕模上盖上保鲜膜（避免水汽进入蛋糕中）

6、上锅将盖好保鲜膜的蛋糕模放进已烧开的蒸锅中，大火蒸25～30分钟，即可（一定要注意锅内的水量，以免烧干）

7、出锅

8、待蛋糕冷却后，脱模（这个时候可以用到脱模刀，没找到脱模刀，用蛋糕刀脱的，看着有点不平整）
成品展示！
蛋清部分打发至纹路明显，还不到干性发泡时，蛋糕体更加细腻！