炸猪排

用刀背敲猪排，我是纵横交错敲，两面都要敲，这样操作后肉吃起来嫩，口感好！

料酒、生抽、蚝油、白胡椒、姜、葱放一起，搅拌均匀。量没有称，只能说适量😝根据肉量自己把握，主要是用来去腥，以及腌制入味。不需要加盐，生抽和蚝油都很咸！

把上面的调料倒进敲好的大排，腌制2小时左右。有时间就腌制更久，没有时间的话1.5～2小时也行。我试过最少腌制1.5小时，入味比2小时稍差一点，但味道也不错。

腌制好的猪排，裹上生粉，两面裹。没有生粉可以面粉代替，我比较下来是生粉更嫩，面粉稍微硬一点，所以最好还是生粉。

然后裹上全蛋液，全蛋液；

裹上面包糠，两面裹；

锅里放油，比炒菜的量多，但也不需要淹没猪排；油烧开，放进猪排，调中小火煎，注意不要大火，容易煎糊。我是每一面煎一分钟后翻面，另一面煎一分钟后又翻面煎。每一面分别煎两个一分钟就差不多起锅。

成品，外酥里嫩，可以根据自己喜好沾番茄酱、辣椒酱，好吃😋