红烧带鱼

洗：

去除头、尾、鱼鳍、鱼鳍（尾鳍开口撕开）、内脏、黑膜、血线，洗净后改刀切块备用
（冰冻带鱼冷水解冻；白色鱼鳞可去可不去）

腌：

加入葱、姜、花椒、料酒、盐、白胡椒粉，腌制15分钟

煎：

1. 吸干水分后裹上玉米淀粉
2. 待锅烧至冒烟再倒油，油热后放鱼转中火煎
3. 定型后轻轻晃动，再翻面煎至两面金黄

炒：

1. 油热放入葱姜蒜干辣椒花椒
2. 炒香后放入带鱼，锅边淋入料酒、生抽、香醋3. 倒入没过带鱼的开水，加盐、糖、白胡椒粉、老抽调味上色，水开转小火盖盖焖十分钟
4. 大火收汁锅边再次淋入香醋，撒上葱花即可出锅