鸡爪 | 500-600克(喜欢就多买点) |
新鲜柠檬 | 1个 |
小米椒 | 3-4个(爱吃辣可多放点) |
细青、红椒 | 各1个(配色用) |
香菜 | 2根 |
小个洋葱 | 1个 |
姜 | 5-6片 |
蒜 | 1头 |
葱 | 2根 |
生抽 | 6勺 |
味极鲜 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
醋 | 6勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 1小勺 |
冰块 | 1盒(重点) |
第一步:准备食材:
第二步:收拾鸡爪:
鸡爪剪掉指甲、一分为三,洗净备用。
第三步:焯水鸡爪:
冷水入锅,放入鸡爪(水稍微多点,没过鸡爪),放1小勺盐,两勺料酒,一段大葱,3片姜片去腥。大火烧开沸腾后撇去浮沫,小火煮15-20分钟(想煮软就时间长点)。
第四步:冰镇鸡爪:
焯过水的鸡爪捞出锅,用冷水冲洗干净,放在纯净水中进行浸泡备用。
个人提示重点:加入冰块同步冰镇一下,冰镇后的鸡爪口感更加有嚼劲。
第五步:备配菜:
冰镇鸡爪的同时,把葱、姜、蒜、辣椒、香菜切碎,洋葱切小块,柠檬切薄片去皮去籽(多保留柠檬汁)。
第六步:做浇汁:
取一空碗,依次倒入生抽6勺、味极鲜2勺,蚝油1勺,醋6勺,香油1勺,少量盐和糖,加一点点温开水搅拌混合,放凉备用。
第七步:调味搅拌:
将冰镇冷却后的鸡爪倒入调料汁的碗里来回翻拌均匀,再放入刚刚准备好的配菜充分搅拌均匀。
第八步:冷藏入味:
将搅拌均匀的鸡爪浸泡在料汁中,裹上保鲜膜放冰箱冷藏室冷藏。至少三~四个小时,建议头天晚上做,放置一晚上,第二天享用味道更佳。
记得中途翻动几次,以便全部鸡爪都能更加入味。
第九步:起开啤酒,开动吧!
注意事项:
1.如果想吃软一点,可以多煮一会。
2.加冰块冰镇,入口更加有嚼劲。
3.柠檬需要购买新鲜的,把皮和籽剔除掉,避免苦涩。
4.洋葱建议用小个头的,味道更加。
5.务必记得冷藏冰冻时,多翻动几次,更加入味。