黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了
7.9
综合评分
257
人做过这道菜
做面包的Even
这个食谱有一定难度，不建议新手一开始就做这个。
如果没成功多试几次，我的所有食谱都是反复调试过的，一般不会出现较大的偏差。视频版可以去其他平台观看
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用料
| 白吐司面团： | 200g/个 |
| 高筋粉 | 210g |
| 干酵母 | 3g |
| 糖 | 21g |
| 盐 | 4g |
| 牛奶 | 145g |
| 黄油 | 17g |
| 巧克力蛋糕： | |
| 蛋白 | 5个 |
| 糖 | 100g |
| 柠檬汁 | 8g |
| 低筋粉 | 100g |
| 可可粉 | 17g |
| 小苏打 | 3g |
| 牛奶 | 37g |
| 糖 | 50g |
| 色拉油 | 100g |
| 蛋黄 | 5个 |
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法
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准备好所有材料，先来制作白面团，除黄油以外的所有材料放入厨师机，先慢速搅拌
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再开快速搅拌出厚膜状态
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加入软化的黄油
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慢速搅拌出手套膜，出缸温度28度以内，放容器内，30度醒发30分钟
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醒发好的面团，平均分成200g/个，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
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松弛好的面团用擀面杖擀成长方形
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翻面，底部打薄
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卷起，长度比吐司盒短一点
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放入铺了油纸的450g吐司盒里面，最后一次发酵32度约30-40分钟
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这时候开始准备蛋糕糊部分，冷藏的鸡蛋分离蛋白和蛋黄
蛋白中加入糖和柠檬汁
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蛋黄中加入牛奶和糖混合均匀
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加入色拉油，混合到看不见油花
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加入小苏打
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加入可可粉混合均匀
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再加入过筛的低筋粉
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搅拌均匀，备用
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面团快发酵好的时候开始准备打蛋白
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同时烤箱开始预热
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蛋白打到湿性发泡状态
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取三分之一倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀
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倒入剩余的蛋白中
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翻拌均匀，要尽量轻一点，避免过度消泡
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油纸边上喷点水，让其更好黏合
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把蛋糕糊均匀的倒入模具中
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保证两个模具中的蛋糕糊都能盖住吐司
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上温170，下温180，先烤10-15分钟，表面蛋糕糊凝固
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用小刀快速在蛋糕糊中割刀，继续载烤约25分钟
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出炉后的吐司震一下
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倒出模具，油纸先不揭，防止蛋糕回缩
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外面的油布等晾凉的时候再揭掉
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这款蛋糕既有牛奶土司的柔软，又有巧克力蛋糕的柔韧，一款吐司，吃到两种完全不同的口感
