油泼扯面

①和面：面粉不同，面与水的比例要调整。中筋面粉6：4。低筋面粉建议6：3。高筋面粉6：4.5。（放2克盐）
②初次和好的面不光滑，放10-15分钟揉揉就好。
③再醒30分钟，分剂子做成牛舌饼状，刷油封好等着做饭的时候处理了。（建议用没有味道的玉米油）

面条有两种处理方法
①用撖面杖把面剂子撖长，用面杖在中间压一下（传统做法）抻面，抻长后可撕开。
②不用中间压。直接抻长面。

在做面之前准备好：①豆芽，油菜炒水，保持青色的方法是在水开后滴几滴油。
②切好青蒜或小葱，拍好蒜沫备用。

煮面：水开放点2克盐。放面，水开后放凉水，再水开。火候要看自己喜欢面的软硬程度。
捞出面：码上配料。（青菜，豆芽，葱，蒜，辣椒面，生抽，醋，盐勺情）
油锅：热锅热油放花椒。把热花椒油浇在码好配料的面。

拌好的面！开动吧！