老妈牌咸蛋黄肉粽
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人做过这道菜
Carol肖垚
妈妈嫁到我们家之前是从来不用也不喜欢下厨房的，后来有了我和哥哥这两个软肋，只能摸索着慢慢开始学习，直到自己熟练地掌握了十八般武艺。她说得最多的一句话就是，人啊，只要肯学，没有学不会的。自己不吃孩子也要吃，总不能过节的时候看着孩子巴巴地望着别人家的节庆吃食流口水吧？像粽子，广东地区手巧妈妈包的基本都是三角粽，但我和哥哥最爱的，永远都是妈妈包的手臂粽。可能不是最传统最好看的，但，永远都是最实在，最美味的❤️❤️
用料
| 五花肉 | 1250克 |
| 盐 | 适量 |
| 白砂糖 | 适量 |
| 广东米酒 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 长糯米 | 2000克 |
| 大米 | 500克 |
| 食用碱水 | 7调羹 |
| 花生 | 500克 |
| 眉豆 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 适量 |
| 干粽叶 | 约2斤 |
| 水草 | 适量 |
老妈牌咸蛋黄肉粽的做法
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五花肉洗净切块，提前一晚用适量盐、生抽、白糖、五香粉、广东米酒腌制好，包好保鲜膜放冰箱冷藏备用
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花生、眉豆各一斤洗净，也可混入适量去皮绿豆，加入没过表面的清水浸泡3小时至变大变饱满，沥干水备用
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将糯米和大米混合均匀洗净后加入没过表面的清水浸泡1小时，再次冲洗1-2遍后滤干水分，加入适量盐、食用油、4调羹食用碱水，混合均匀备用
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干粽叶和水草一起浸泡2小时左右
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粽叶泡好后逐张冲洗干净，晾干水分备用
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新鲜咸蛋敲开取出蛋黄，冲洗干净，备用。把处理好的豆子和米混合均匀，按米和豆子+肉+咸蛋黄+米和豆子的顺序，逐个包裹好。
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把包好的粽子放入高压锅中，水量务必没过表面，放入适量盐和3调羹食用碱水(比平常煮菜稍微咸丢丢)，大火煮上汽后转中火煮50分钟，到时间散气后就可以开锅取出，稍等片刻即可食用啦
