蓝莓乳酪奶油竖纹蛋糕｜自制蓝莓酱

🟠「蓝莓酱」(夹馅100和抹面50)
蓝莓200克，砂糖35g，柠檬汁1勺，图中用量450克，一次性多打了一些。
⚠️多余的蓝莓酱可以涂面包吃，蓝莓铁棍山药泥。
所有材料入锅，20秒/6速打碎成泥+20分钟/V/0.5煮至稍有粘稠，乘热有流动性倒入瓶中备用即可。凉了会更加浓稠，不易倒出和清理，所以煮时控制好浓稠度。200克蓝莓出品100-150克蓝莓酱。(如果想保持蓝莓果酱的颗粒感制作蛋挞的，就不要搅打，直接熬煮即可)

🟠「3蛋戚风蛋糕卷」时长: 30分钟
牛奶29g，植物油 28g，低粉 32g，玉米粉14g，蛋黄60g，蛋白99g，砂糖45g，柠檬汁几滴
1️⃣ 油30加热，筛粉32+14，+牛奶35，+蛋黄3个，都分次搅匀，最后蛋黄糊搅至丝滑不间断落下。
2️⃣ 蛋白3+糖45+柠檬汁，打发至小弯勾。
3️⃣ 混合面糊，倒入垫好烤纸的模具抹平。
4️⃣ 风炉烤箱140°C/22分钟，145°C/18，平炉165°C/20分钟

⚠️所有的淡奶油500夏天冷冻几分钟出现薄薄冰层+细砂糖35，高速打发至5-6分酸奶流动状。分一半出来+蓝莓酱50，搅打至7分发，入冰箱冷藏静置(见步骤4)剩下的+奶酪继续搅打至9分发硬性奶油。
🟠 夹馅「乳酪奶油」
奶油奶酪70g，砂糖20g，淡奶油250g
1️⃣奶油奶酪70g按压至顺滑，
2️⃣淡奶油250g+糖20g，搅打至5-6分发(酸奶状)，倒入奶油奶酪70，低速打几下，然后换上刮刀拌匀(⚠️奶油+奶油奶酪后，非常容易打发过头了，直接换刮刀操作比较保险)
3️⃣蛋糕放凉，均切4份（也可以切3份，但竖条纹仅有三条，颜值差一点）抹上一层蓝莓酱，再抹上一层奶酪奶油。
4️⃣先卷起一份成圆柱形立直放在案板上，再陆续绕着拼接，最后卷成大圆柱形，最尾处蛋糕斜切一刀，这样衔接弧度缓和比较自然，然后整个蛋糕外层抹上一层薄薄的白色奶酪奶油，封裹住蛋糕外层，冷冻半小时定型。
⚠️风炉烤盘垫硅油烤纸容易出毛巾面。

🟠 抹面「蓝莓奶油」
淡奶油: 250g，蓝莓酱: 50g，
1️⃣淡奶油冷冻15分钟，起一层薄薄的冰时，电动打蛋器高速开打，打至5−6分发，有流动性、提起打蛋头很缓慢大块状滴落状态，+蓝莓酱50，继续打发至细腻丝滑有光泽的小尖勾状态即可。装1/2入裱花袋，剪小指头大的剪口，转动转台，给周边抹满圈圈奶油，然后表面也转上圈圈奶油，最后用抹刀抹平、装饰。

🟠切蛋糕的小技巧
1️⃣冷藏保持硬度
质地比较柔软的蛋糕如鲜奶油蛋糕、海绵蛋糕和慕斯蛋糕等，很容易因施力过大而使蛋糕体塌陷走样，建议不要马上切，先放入冰箱冷藏一段时间，增加硬度后切起来会更容易。
2️⃣刀子保持温热干净
用热水将长锯齿刀片烫一下，擦干再切，记得每切一次就要用纸巾擦掉沾在刀片上的奶油。
3️⃣蛋糕转移
将蛋糕刀平行移入该片蛋糕底部的正中央后，慢慢地将蛋糕抽出，动作要慢且轻柔，可以一边用蛋糕叉做辅助，再盛入盘中。

🟠8寸的量。
三个6寸心形，3个4寸圆形。水果蛋糕准备的。风炉140°C/18分钟，4寸烤好先拿出来，140°C/22分钟，6寸心形烤好。

夹蓝莓酱，制作成心形蛋糕。