流心奶黄月饼

流心馅：
首先处理蛋黄：买新鲜现磕咸蛋黄，洗净表面一层白膜，上火蒸熟。约水开后大火20分钟。熟蛋黄捣碎过筛（一定要过筛以免有硬心大颗粒）。
我线下买的也有硬心，感觉它是免不了的。
取一个干净的锅，倒入淡奶油45克，加热至六七十度，熄火，加入白巧克力20克，搅拌至融化。再加入35克咸鸭蛋黄。搅拌均匀至无大颗粒，倒入裱花袋，挤入模具冷冻三小时以上。过夜更好，可以提前一天做流心。

奶黄馅：
白糖加入鸡蛋中搅拌均匀，加入咸鸭蛋黄搅拌均匀，加入低筋面粉和奶粉搅拌均匀，加入淡奶油搅拌均匀。开中小火不断搅拌，成团。搅拌刀至不易按压时即可。因为第一次做刚开始变浓稠时火大了，有些糊底忙着拯救没拍图……糊一点点不要立马放弃！
用保鲜膜包裹放冰箱冷藏两小时以上。
成品400克左右

饼皮：
黄油室温软化加入糖粉搅拌均匀至顺滑。加入蛋黄液搅拌均匀至顺滑。加入淡奶油搅拌均匀至顺滑。加入低筋面粉和奶粉揉成面团。用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏一个小时。
成品约330克。

取出奶黄馅揉均匀，分25克一个，搓圆，约16个。
取出流心馅，脱模，包入奶黄馅中，动作要快，或者就站在冰箱旁边取出一个，包一个吧……
全部包完放入冰箱冷冻半个小时。
取出馅团，包月饼一样包好，沾薄薄的玉米淀粉或面粉放入模具挤压成型。放入冰箱冷冻一个小时以上。
虽然我包的时候因为时间过长而出现露馅流心出来，但冷冻一夜烤也没有出现塌陷爆开等问题……所以做的时候要保持一个好心态，不要立马放弃，也许还能挣扎拯救一下？

蛋黄水：蛋黄：水=1:1
烤箱预热180℃
月饼胚冷冻一夜更好，取出入烤箱前表面喷一层薄薄的水雾。
烤箱180℃烤7分钟左右取出放凉些刷蛋黄水。再次烤10分钟左右，至面皮变色熟了即可。
拿出放凉或微热后才可以拿起，否则月饼还软无法拿起。
第一次我分两次烤，找找感觉。

这个第一个压模很完美，烤后也很完美。后面因为一个有粘黏导致模具被卡面团，后面都不完美了……

流心，超美味～