复刻山姆同款瑞士卷
8.6
综合评分
144
人做过这道菜
小厨娘卷卷-
最近山姆的瑞士卷人气真的超高，可是大老远跑去买实在麻烦，不如自己在家做吧～
今天分享的是一个我最常用的五卷（五蛋）配方，口感柔软细腻，大家一定要收藏起来～
材料:
蛋清175克，蛋黄75克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉70克，细砂糖55克，伯爵粉4克（不加就是原味），盐1克（可不加）
奶油：
夹心奶油：
淡奶油180，细砂糖12，盐1克
今天分享的是一个我最常用的五卷（五蛋）配方，口感柔软细腻，大家一定要收藏起来～
材料:
蛋清175克，蛋黄75克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉70克，细砂糖55克，伯爵粉4克（不加就是原味），盐1克（可不加）
奶油：
夹心奶油：
淡奶油180，细砂糖12，盐1克
用料
| 蛋糕卷 | 看上面 |
| 奶油 | 看上面 |
| 其它 | 看上面 |
复刻山姆同款瑞士卷的做法
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今天分享的是一个我最常用的五卷（五蛋）配方，口感柔软细腻，大家一定要收藏起来～
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玉米油+牛奶，搅拌到完全融合（乳化）的状态
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筛入低粉
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划一字搅匀
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再加入蛋黄
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还有伯爵红茶粉
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拌匀
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把糖一次性加入到蛋清里面
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做蛋糕卷我通常是会打发到中性发泡（中等大小的弯钩），这样蛋糕体会更蓬松一些。
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取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里面，再和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
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倒入烤盘，因为伯爵卷是反卷，所以表面稍微抹平抹匀即可，原味是正卷，表面尽量抹平整一些。
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送入烤箱，150度烘烤40到45分钟（具体看上色情况）
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如果你用的是家庭小烤箱，建议用150度（实际温度）这样相对低的温度来慢烤，不容易鼓包和开裂。
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蛋糕卷晾凉后，抹上打发好的淡奶油
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卷起，放冰箱冷藏定型
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然后就可以切块了～
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还做了原味卷
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我开吃啦
