【红烧茄子煲🍆】鲜辣、焦熘

把茄子🍆切成条行，适口即可。泡浸清水中，加点白醋和盐防止氧化。

捞出攥干水分，分次放入淀粉包裹，为炸制作准备。

起锅烧油，我这里放少了，因为我实在不喜欢太多油也浪费（但这里为了效果，建议大家放宽油）。
（7/9火位），茄子放入锅中能看到表面有成型的感觉，切忌一下子倒进去，这样表面无法形成包裹层。
保证油温才能使茄子吸油少。表皮脆

捞出，下油调（9/9火位），复炸一次捞出，控油备用。

将蒜切末，葱白切段及部分丝，姜切末。洋葱切圈（防护眼镜）
小米椒切小段，螺丝椒切段。
并且按照以上调料汁的配比表（生抽、老抽、耗油、米醋、白糖、鸡精），调好料汁，水淀粉单放。

热锅凉油（4/9火）下入葱姜蒜，一半的小米椒，洋葱圈煸香。

下入茄子和青椒翻炒。

加入之前配好的料汁，5/9火盖锅盖煲一下，通过这个过程把茄子煲熟，更加入味。

出锅前调大火，倒入淀粉水，翻炒，留一些汤汁好干饭哈哈哈。

建议配糙米饭等粗粮饭，颗粒分明的口感，和汤汁浓厚的茄子煲很配哦。
二人食，最好盖在米饭🍚上，用勺子炫，真的一绝。