超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包

8.0 综合评分
63 人做过这道菜
🥖实在快手,连准备带出炉,总共3.5小时完事儿,非常适合上班族晚上下班到家后制作,也不耽误睡觉不会熬夜

👏🏻全程不用厨师机,不需要揉面出手套膜,也不需要考虑室温(我做的时候我家厨房室温28℃),并且不需要耽误时间的水合,但成品依然有大气孔(📸你拍照后不说是软欧,里里外外看着都是短法棍,所以我叫他伪法棍,哈哈)

😋软欧没有硬欧那么难伺候,也添加了鸡蛋橄榄油和蜂蜜,口感更棒,表皮依然脆脆的但不扎嘴了🤣适合老人和小朋友

🥖出品量:生胚约178g/个,3个

😣觉得鲁邦种法棍耗时又麻烦的,不防试试这个吧

用料  

❤液体材料
蜂蜜,6% 15克
水,64% 160克
低糖干酵母,0.8% 2克
全蛋液(一个蛋带壳58克),20% 50克
❤粉类材料
高筋粉,80% 200克
全麦粉,20% 50克
可可粉,3.2% 8克
盐,2% 5克
❤后加液体材料
橄榄油,4.8% 12克
❤馅料
耐烤巧克力豆,14.4% 36克

超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法  

  1. 15g蜂蜜+160g水搅拌均匀,+低糖干酵母2g搅拌均匀

    超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法 步骤1
  2. 蜂蜜水中打入一颗鸡蛋(带壳58克),全蛋液50克(多点少点无所谓),一旁备用。

    高粉200+全麦粉50+可可粉8+盐5混合均匀

    超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法 步骤2
  3. 液体混合材料,加入粉类混合材料,混合均匀,无干粉即可,加入12克橄榄油,大概揉一下,油吸收进去就行了,静置10分钟,注意密封保湿

    超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法 步骤3
  4. 10分钟后第一次拉伸,继续密封,静置10分钟

    超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法 步骤4
  5. 10分钟后第二次拉伸,手法同第一次拉伸

    超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法 步骤5
  6. 第二次拉伸后,取出面团,向下收圆,放回盆中,密封静置30分钟

    超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法 步骤6
  7. 30分钟后第三次拉伸,双手沾水不要太多,折叠手法和第一二次不同。密封静置1小时

    超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法 步骤7
  8. 1小时后,称重等分3份,滚圆,密封松弛10分钟

    超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法 步骤8
  9. 10分钟松弛好了,开始整形,手背拱起,轻排气,每个加入1/3耐烤巧克力豆,也就是12克

    超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法 步骤9
  10. 整形手法如图

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  11. 三个都整好了,摆入烤盘,32℃,二发,40分钟,同时去预热烤箱,如果你的烤箱可以更高:↑240,↓230(我的是平炉,有蒸汽有石板,落地烤),如果没有这么高,那就↑↓开到你的最高温

    超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法 步骤11
  12. 二发完成,撒粉,割包

    超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法 步骤12
  13. 入炉烘烤,↑240,↓230,16分钟。入炉马上喷蒸汽5秒,2分钟后再喷5秒,8分钟撤蒸汽

    超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法 步骤13
  14. 烤好出炉,完全冷却就可以开吃啦!表面酥脆,里面蓬松柔软大气孔,满满的巧克力

    超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包的做法 步骤14

小贴士

❥不用出手套膜,不用揉面

❥鸡蛋大点小点无所谓,用水量去调整,鸡蛋含水量约70%,水量自己换算哦

❥面粉吸水性不同,注意留一点(我用的河套面包粉)

❥巧克力豆可以不加,看个人喜好,我喜欢吃巧克力,整体更浓郁

❥一点点蜂蜜真的不甜,无敌少油,很健康

❥烘烤温度和时间仅供参考,各烤箱炉内实际温度不一样

❥水可以1.1倍换牛奶

参照这个菜谱,大家做出 72 作品

全部72个作品

 

超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包相关分类

该菜谱发布于 2022-06-07 15:51:55
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