❤液体材料 | |
蜂蜜,6% | 15克 |
水,64% | 160克 |
低糖干酵母,0.8% | 2克 |
全蛋液(一个蛋带壳58克),20% | 50克 |
❤粉类材料 | |
高筋粉,80% | 200克 |
全麦粉,20% | 50克 |
可可粉,3.2% | 8克 |
盐,2% | 5克 |
❤后加液体材料 | |
橄榄油,4.8% | 12克 |
❤馅料 | |
耐烤巧克力豆,14.4% | 36克 |
15g蜂蜜+160g水搅拌均匀,+低糖干酵母2g搅拌均匀
蜂蜜水中打入一颗鸡蛋(带壳58克),全蛋液50克(多点少点无所谓),一旁备用。
高粉200+全麦粉50+可可粉8+盐5混合均匀
液体混合材料,加入粉类混合材料,混合均匀,无干粉即可,加入12克橄榄油,大概揉一下,油吸收进去就行了,静置10分钟,注意密封保湿
10分钟后第一次拉伸,继续密封,静置10分钟
10分钟后第二次拉伸,手法同第一次拉伸
第二次拉伸后,取出面团,向下收圆,放回盆中,密封静置30分钟
30分钟后第三次拉伸,双手沾水不要太多,折叠手法和第一二次不同。密封静置1小时
1小时后,称重等分3份,滚圆,密封松弛10分钟
10分钟松弛好了,开始整形,手背拱起,轻排气,每个加入1/3耐烤巧克力豆,也就是12克
整形手法如图
三个都整好了,摆入烤盘,32℃,二发,40分钟,同时去预热烤箱,如果你的烤箱可以更高:↑240,↓230(我的是平炉,有蒸汽有石板,落地烤),如果没有这么高,那就↑↓开到你的最高温
二发完成,撒粉,割包
入炉烘烤,↑240,↓230,16分钟。入炉马上喷蒸汽5秒,2分钟后再喷5秒,8分钟撤蒸汽
烤好出炉,完全冷却就可以开吃啦!表面酥脆,里面蓬松柔软大气孔,满满的巧克力