蛋黄酥
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嘟个嘴卖个萌
用料
| 油皮 | |
| 水 | 80克 |
| 糖 | 30克 |
| 猪油 | 70克 |
| 中筋面粉 | 190克 |
| 油酥 | |
| 猪油 | 80克 |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 500克-600克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 麻薯制作（可不做） | |
| 糯米粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 糖 | 15克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 黄油 | 20克 |
蛋黄酥的做法
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把麻薯除了黄油所有材料放一起搅拌均匀，蒸30分钟，蒸好放黄油揉一下，黄油要提前解冻哦
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把蛋黄放在油里泡十分钟然后放入烤箱180度烤3-5分钟
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将油皮所有材料放厨师机 揉 最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了
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夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。
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把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里， 夏季入冰箱冷藏30分钟！
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把咸蛋黄包进红豆沙里，红豆沙大概25克左右
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开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，油酥要揉到和油皮差不多的质地，不然等下擀的时候容易破酥。把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18＋油酥11克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂， 如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿
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油皮按扁，把油酥包进去，挫圆
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接口朝上，擀成牛舌状， 然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）盖上保鲜膜醒十分钟
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接口朝上，压扁，卷起，擀长至10厘米左右，盖上保鲜膜醒10分钟
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面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开
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把馅料放入面皮中
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摆在烤盘里，一个蛋黄用刷子均匀刷在蛋黄酥表面，撒上芝麻 ，上下火180度，烘烤30分钟左右，直至上色
